Polotovary

Královská poleva

Královská poleva

Bílky  1 ks Cukr moučka 150 g Citrónová šťáva 1 citron Bramborový škrob 1 čajová lžička postup: prosátý cukr třeme s bílky. Přidáme škrob a citrónovou kůru. 

Kulér na dochucování

Kulér na dochucování

Horká voda 100 ml Cukr krupice 200 g postup: utavte cukr krupici do světle hnědé barvy a přelijte teplou vodu. Kulér skladujte v uzavřené nádobě.

Karamel na dochucování

Karamel na dochucování

Smetana  100 ml Cukr krupice 100 g postup: utavte cukr krupici do světle hnědé barvy a přelijte teplou smetanou. Ještě na ohni úplně rozpusťte ztvrdlé kousky. Karamel skladujte v uzavřené nádobě. Ochucujte s karamelem šlehačkové náplně nebo krémy.

Agarová poleva

Agarová poleva

poleva na jeden dort Voda  500 ml Cukr krupice 250 g Agar – agar 7,5 g Škrobový sirup  1 lžička Kyselina citrónová stopa postup: nechte nabobtnat agar ve vodě 10 minut. Po nabobtnání vařte 3 minuty. Přisypejte cukr krupici a vařte další 3 minuty. Odstavte, […]

Invertní cukr

Invertní cukr

invertní cukr se využívá jako náhražka medu Cukr krupice 1000 g   Voda na rozvar 200 g   Voda 200 g   Kyselina citrónová 5 g   Soda bicarbona 5 g   postup: cukr  smíchejte s vodou a svařte na 115°C, do horkého rozvaru  zamíchejte práškovou […]

Odpěněný cukr

Odpěněný cukr

Cukr krupice 500 g   Voda na rozvar 500 ml   postup: cukr s vodou převařte na 102 – 106 °C. Odpěněný cukr používáme na punčové řezy.

Griliáž

Griliáž

Cukr krupice  400 g Jádroviny (lískové oříšky, arašídy..) 200 g Olej  26 g postup: utavte do světle hnědé barvy cukr, přisypejte lískové oříšky. Po chvilce míchání začnou slupky na oříškách praskat. hmotu nalijte na vymazaný plech olejem. Nechte ořechy vychladnout a pak je nadrťte nahrubo. 

Pasta arašídová

Pasta arašídová

Cukr krupice 1,000 arašídy pražené  2,000 Olej na plechy 0,020 postup: cukr krupici roztavíme. Poté nasypeme slabě opražené arašídy Vzniklá hmota se za stálého míchání nechá dobarvit do světle hnědé barvy a ihned se zchladí na pomaštěném plechu. Vychladlá hmota se rozmělní na třecím stroji.

Pasta kávová

Pasta kávová

Cukr moučka 100 g Káva  300 g Ztužený pokrmový tuk 600 g postup: polovinu tuku rozpuste, přidejte kávu s cukrem. Nakonec přimíchejte druhou polovinu ztuženého pokrmového tuku. Pasta slouží k ochucování krémů a náplní.

Pasta kokosová

Pasta kokosová

Cukr krupice 1,000 Kokos  2,000 Olej na plechy 0,020 postup:cukr krupici utavte do světlé barvy . Poté přisypejte pražený kokos. Vzniklá hmota se za stálého míchání nechá dobarvit (krátce) do světle hnědé barvy a ihned se zchladí na pomaštěném plechu. Vychladlá hmota se rozmělní na […]

Pasta lískooříšková

Pasta lískooříšková

Cukr krupice 100 g Jádroviny  200 g Olej na plechy 10 g postup: cukr krupici roztavte. Poté nasypejte hrubě nastrouhané a slabě opražené jádroviny. Vzniklá hmota se za stálého míchání nechá dobarvit do světle hnědé barvy a ihned se zchladí na pomaštěném plechu. Vychladlá hmota […]

Kokosový kmen

Kokosový kmen

Cukr krupice 0,250 Cukr moučka 0,500 Cukr vanilín 0,025 Škrobový sirup 0,500 Sušené mléko 0,200 Kokos 0,400 Voda 0,150 Rumové aroma 0,015 Kakao 0,025 Barva 0,001 Postup: cukr se škrobovým sirupem a vodou svaříme na 112°C. Do rozvaru přisypeme sušené mléko, zamícháme a necháme provařit. […]

Kokosová náplň

Kokosová náplň

cukr krupice 370 g kokos jemný 180 g sušené mléko 180 g cukr s rumovou příchutí Vitana 1 ks voda 280 g škrobový  sirup  50 g postup: svaříme vodu, sušené mléko, cukr. Do vroucího mléka zamícháme kokos a důkladně provaříme. Odstavíme a přimícháme škrobový sirup […]

Tvarohová náplň

Tvarohová náplň

Tvaroh 500 g Cukr krupice 100 g Cukr vanilín Vitana 1 ks Citrónová kůra Vitana 5 g Vejce 1 ks postup: tvaroh promíchejte se zbytkem surovin. 

Pišingrová náplň

Pišingrová náplň

Cukr moučka 162 g Cukr vanilín Vitana 7 g Ztužený pokrmový tuk 145 g Cukrářká kakaová poleva 75 g Kakao 20 g Ořechová pasta 45 g postup: moučkový cukr, vanilkový cukr vyšlehejte se ztuženým pokrmovým tukem. Přilejte rozpuštěnou čokoládu a nakonec kakao a ořechovou pastu.

Máslový krém

Máslový krém

Cukr krupice 80 g Krémový prášek 80 g Mléko polotučné 500 ml Vanilínový cukr Vitana 1 ks postup: dejte vařit 2/3 mléka s cukrem krupicí. Do 1/3 mléka přimíchejte krémový prášek s vanilínovým cukrem. Do vroucího mléka přimíchejte 1/3 mléka s rozmíchaným krémovým práškem. Pudink provařte 3 minuty. […]

Kaštanová hmota

Kaštanová hmota

Cukr moučka 400 g Cukr vanilín Vitana 30 g Kaštany jedlé pasírované 1 kg  postup: propasírované jedlé kaštany se smíchejte s moučkovým cukrem a vanilínovým cukrem. Spojte v těsto. Použití k modelování kaštanů k ochucování krémů a náplní.

Ořechová náplň

Ořechová náplň

Drobečky piškotové 375 g Cukr krupice 245 g Cukr vanilínový Vitana 20 g Škrobový sirup 120 g Vlašské ořechy mleté 375 g Sušené mléko odtučněné 185 g Rumové aroma  20 g Voda 620 g   postup: cukr krupice, škrobový sirup (nemusí být), sušené mléko svařte […]

Maková náplň

Maková náplň

Drobečky piškotové 250 g Cukr krupice 300 g Cukr vanilínový Vitana 25 g Hera  50 g Mák mletý 500 g Sušené mléko odtučněné 100 g Skořice Vitana 5 g Voda 500 ml Citrónová kůra Vitana 2 g   postup: dejte vařit cukr krupici, vanilkový cukr, […]