Porcí 10 ks
Těsto linecké
| Mouka hladká | 230 g |
| Cukr moučka | 75 g |
| Máslo | 160 g |
| Vejce | 30 g |
| Sůl | špetka |
postup: do prosáté mouky přisypejte špetku soli. Povolené máslo zamíchejte do cukru a vajec. Nakonec krátce vpravte do tuku mouku. Těsto si nechte zabalené odležet v ledničce jednu hodinu. Mezi tím si připravte cukrářský krém, mátovou náplň.
Těsto si rozválejte na plát a vytlačte si podle formiček těsto do košíčků. Na těsto si nastříkejte hladkou trubičkou mátovou náplň. Střed vyplňte cukrářským krémem a koláčky posypejte nasekanými mandlemi. Koláčky pečte na 175 °C dozlatova necelých 25 minut.
Cukrářský krém
| Mléko polotučné | 125 ml |
| Vanilkový cukr Vitana | 1 ks |
| Cukr krupice | 30 g |
| Bramborový škrob | 10 g |
| Mouka hladká | 2,5 g |
| Vejce | 25 g |
| Máslo | 12,5 g |
postup: mléko si rozdělte na 2/3 a 1/3. Větší množství mléka dejte vařit s máslem a polovinou cukru. Druhou polovinu cukru, mouku, škrob a vejce metličkou prošlehejte do zbylého mléka. Vroucí mléko odstavte a přimíchejte metličkou připravenou směs s mlékem. Vraťte na plotnu a míchejte jednu minutu. Nesmíte krém vařit. Odstavte a nechte prochladnout.
Mátová náplň
| Máta čerstvá | 20 g |
| Cukr krupice | 50 g |
| Tvaroh na pečení | 250 g |
| Mandlová moučka | 70 g |
| Vejce | 1 ks |
| Cukr krupice | 50 g |
| Citrónová kůra z 1 ks |
postup: mátu si s cukrem ve hmoždíři zjemněte na pastu. Pastu zamíchejte do tvarohu, přimíchejte zbytek surovin.
Dohotovení
| Mandle blanšírované | 100 g |
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.