Marshmallow

Marshmallow

Porcí 20 ks

Hmota na marshmallow

 1 dávka1 dávka
Č.1  želatina 0,022
voda 0,170
Č.2 škrobový sirup0,320 
Cukr krupice0,220 
Voda 0,100 
Sůl 0,002 
   
Ztráty výrobní a pečením0,134 
Hmotnost celkem:0,700

Technologický postup: použijte pekáček 20×20 cm. Č.1 smíchejte vodu se želatinou a nechte nabobtnat. Smíchejte ¼ škrobového sirupu, vodu a cukr a vařte na 115 °C. Šlehejte nabobtnanou a nahřátou želatinu se škrobovým sirupem do pěny. Zalijte cukerným rozvarem. Šlehejte asi 5 minut. Můžete ochutit. Pekáček vysypejte cukrem se škrobem.