12 ks – forma 28 cm
Kynuté těsto
| Mouka hladká | 125 g |
| Polohrubá mouka | 125 g |
| Droždí | ½ ks 20 g |
| Sůl | |
| Cukr krupice | 25 g |
| Olej | 25 ml |
| Žloutky | 1 ks |
| Mléko tekuté | 125 ml |
| Citrónová kůra Vitana | 1 lžička |
| Perníkové koření Vitana | 1 lžička |
| Jablko 1 ks | 200 g |
| Citrónové kandované ovoce | 100 g |
| Mandle blanšírované pražené | 100 g |
postup: ohřejte si mléko, přisypejte cukr a přimíchejte droždí. Nechte kvásek vyběhnout na teplém místě. Do mouky si zamíchejte sůl, citrónovou kůru a perníkové koření. Krásek vařečkou smíchejte se sypkou směsí, žloutkem a olejem. Hladké těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě. Ve volném čase si nastrouhejte nahrubo jablko a smíchejte s kandovaným ovocem a sekanými mandlemi. Pokud bude těsto vykynuté znovu ho prohnětete a dejte zase kynout. Vykynuté těsto spojte s jablky, kandovanou kůrou a mandlemi. Dejte těsto znovu kynout na teplé místo. Vykynuté těsto si rozdělte na 16 dílů. Vytvořte si kuličky a ty naskládejte kousek od sebe do kulaté formy. Přikryjte a nechte naposledy těsto vykynout. Nakynuté těsto přelijte připraveným krémem a posypejte sekanými mandlemi. Pečte na 175 °C asi 45 minut.
Cukrářský krém
| Mléko polotučné | 250 ml |
| Vanilkový cukr Vitana | 1 ks |
| Cukr krupice | 60 g |
| Bramborový škrob | 20 g |
| Mouka hladká | 5 g |
| Vejce | 50 g |
| Máslo | 25 g |
postup: mléko si rozdělte na 2/3 a 1/3. Větší množství mléka dejte vařit s máslem a polovinou cukru. Druhou polovinu cukru, mouku, škrob a vejce metličkou prošlehejte do zbylého mléka. Vroucí mléko odstavte a přimíchejte metličkou připravenou směs s mlékem. Vraťte na plotnu a míchejte jednu minutu. Nesmíte krém vařit. Odstavte a nechte prochladnout.
Dohotovení
| Mandle blanšírované | 50 g |
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.