20 ks
Těsto
|
Máslo |
250 g |
|
Mouka hladká |
500 g |
|
Sůl |
špetka |
|
Cukr krupice |
60 g |
|
Droždí sušené Vitana |
15 g |
|
Vejce |
300 g |
|
Voda |
50 g |
postup: smíchejte prosátou hladkou mouku, sůl, cukr krupici, droždí, vejce a ½ vody. Míchejte po dobu 5 minut. Přidávejte zbytek vody a míchejte dalších 5 minut. Nakonec přimícháme máslo a pokračujeme v hnětení. Hotové těsto přikryjte utěrkou a nechte v pokojové teplotě odpočívat 30 až 60 minut. Těsto přetužte a vložte zabalené do lednice. Druhý den těsto nechte v pokojové teplotě 1 hodinu odležet. Vytvarujte bochánky a nechte odpočívat pod čistou utěrkou. Po důkladném vykynutí, každou kuličku rozmáčkněte na placičku. Do středu nastříkejte vařený krém a zabalte do kuličky. Nechte nakynout a horní část nůžkami nastřihněte. Pomašlujte rozmíchaným vejcem. Pečeme při 170 -180 °C asi 15 – 20 minut do zlatavé barvy. Upečené briošky nechte vychladnout na mřížce.
Vařený krém
|
Polotučné mléko |
250 g |
|
Vanilkový cukr Vitana |
1 ks |
|
Cukr krupice |
70 g |
|
Bramborový škrob |
20 g |
|
Mouka hladká |
5 g |
|
Vejce |
1 ks |
|
Máslo |
25 g |
postup: přiveďte k varu ½ mléka. ½ cukru, máslo, vanilkový cukr. Mezi tím v misce metličkou rozšlehejte vejce, se zbývajícím cukrem a mlékem, škrobem a moukou. Převařené mléko přelijte přes prošlehanou směs. Rozmíchejte. Vraťte na sporák a vymíchávejte 1 minutu. Nesmíte krém vařit, jinak se srazí vejce. Krém nechte vychladnout.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.