15 ks
| Vajíčka | 4 ks | |
| Cukr krupice | 300 g | |
| Rozpuštěné máslo | 240 g | |
| Tmavá čokoláda | 120 g | |
| Mouka hladká | 120 g | |
| Vlašské ořechy | 240 g | |
| Kakao | 90 g |
Postup: vajíčka vyšleháme s cukrem do pěny na střední rychlost šlehače. V rozehřátém másle rozpustíme čokoládu. Vlijeme čokoládu a máslo do vyšlehaných vajíček, přidáme mouku, kakao s ořechy (mícháme ručně). Hmotu rozdělte do dvou pekáčů 20×30 cm. Pečeme 15 minut na 160 °C. Spojíme pláty karamelovou ganáží. Zchladíme v lednici do druhého dne. Rozkrájíme a 2/3 potáhneme v čokoládové polevě.
Skořicový karamel
| Smetana 35% | 180 g |
| Cukr krupice | 180 g |
| Škrobový sirup | 20 g |
| Máslo | 60 g |
| Celá skořice | 6 g |
Postup: převařte si smetanu se skořicí a nechte ji louhovat 10 minut. Ze škrobového sirupu a cukru uvařte světle hnědý karamel. Do karamelu zamícháme máslo, smetanu bez skořice. Vrátíme na plotnu a vaříme do dosažení 110 °C. Karamel necháme částečně vychladnout, až se bude táhnout, rozetřeme na brownies. Druhou částí přiklopíme.
Čokoládová poleva
| Čokoláda hořká | 700 g |
| Kakaové máslo | 200 g |
| Kakaové boby | 60 g |
| Vlašské ořechy jemně sekané | 60 g |
Postup: rozpusťte na vodní lázni hořkou čokoládu s kakaovým máslem. Nakonec zamíchejte sekané kakaové boby a vlašské ořechy.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.