15 ks
Plundrové těsto
|
Mouka hladká |
500 g |
|
Voda |
140 g |
|
Plnotučné mléko |
140 g |
|
Cukr krupice |
55 g |
|
Máslo povolené |
40 g |
|
Instantní droždí Vitana |
11 g |
|
Sůl |
3 g |
|
Tuková kostka: máslo |
280 g |
Technologický postup: večer si připravte těsto. Ve studeném mléce rozpuste cukr a droždí. Přimíchejte zbytek surovin a těsto vymíchejte ručně, nebo ve stroji až bude těsto hladké. Dejte těsto do misky a překryjte fólií. Nechte odležet v ledničce 12 hodin. Druhý den ráno těsto vyndejte z lednice a rozválejte do tvaru čtverce 26 x 26 cm. Vyndejte odvážené máslo z lednice, které si předpřipravte do tvaru placatého čtverce. Máslo položte do středu čtverce a zabalte rohy těsta do tvaru dopisu. Rozválejte obdélník 20 x 60 cm a těsto přeložte na 4 vrstvy. Těsto zabalte a nechte odpočinout v ledničce 30 minut. Po vyndání z lednice znovu rozválejte na obdélník 20 x 60 cm a znovu přeložte na 4 vrstvy. Zabalte, nechte 30 minut odležet v lednici. Tento postup opakujte ještě jednou.
Těsto rozválejte 15 x 60 cm. Rádélkem těsto rozkrájejte na podlouhlé trojúhelníky. Širší část stáčejte do nejužší. Croissanty naskládejte na pečící papír, nechte kynout na teplém místě 24 – 26 °C cca 2 hodiny. Vykynuté pomašlujte a pečte v předehřáté troubě při teplotě 185 °C cca 7 minut, teplotu snižte na 165 °C a dopékejte 9 minut.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.