Porcí 12 ks průměr ráfku 28 cm nebo jeden koláč
Těsto
| Máslo | 100 g |
| Mouka hladká | 200 g |
| Sůl | špetka |
| Cukr moučka | 100 g |
| Vejce | 1 ks |
| Mleté mandle | 20 g |
| Mleté lískové oříšky | 20 g |
Technologický postup: máslo nakrájejte na kousky. Do prosáté mouky zamíchejte sůl, mleté mandle, mleté lískové oříšky a cukr moučku. Nakonec přimíchejte vejce s povoleným máslem. Propracované těsto rozválejte a dejte do formy. Formu i s těstem vložte do ledničky a nechte pořádně vychladnout asi 30 minut. Nahřejte si troubu na 180 °C a vložte do ní nachlazenou formu s těstem a nechte těsto zapéci asi 10 – 15 minut.
Náplň ořechová
| Máslo | 60 g |
| Cukr krupice | 60 g |
| Vanilkový cukr | 1 ks |
| Mleté mandle | 40 g |
| Mleté lískové ořechy | 20 g |
| Vejce | 1 ks |
Technologický postup: vyšlehejte povolené máslo s cukrem. Přidejte vejce a dál šlehejte do hladkého krému. Ručně zamíchejte mleté ořechy. Ořechovou náplň navrstvěte na zapečený koláč.
Karamelizované hrušky
| Hrušky | 2 ks |
| Máslo | 20 g |
| Třtinový cukr | 30 g |
| Skořice | 1 g |
Technologický postup: utavte třtinový cukr. Do tekutého karamelu přimíchejte máslo a skuřici. Odstavte a v karamelu promíchejte oloupané a nakrájené na ¼ hrušky. Hrušky nechte 5 minut vychladnout. Hrušky naskládejte na náplň. Pečeme na 170 °C dalších 30 – 40 minut.
Šlehačková čepice
| Smetana 33% | 250 ml |
| Cukr moučka | 10 g |
| Mleté lískové ořechy | 10 g |
Technologický postup: začněte šlehat smetanu. Před došleháním přisypejte cukr a došlehejte do tuhé šlehačky. Krátce a ručně zamíchejte ořechy. Ořechovou šlehačku navrstvěte na vychladlý (nejlépe z předešlého dne) hruškový koláč. Šlehačkovou čepičku můžete před podáním posypat ořechy.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.