24 ks
Hmota na koláč
| Mouka polohrubá | 150 g |
| Mouka hladká | 150 g |
| Bílky | 5 ks |
| Žloutky | 5 ks |
| Cukr krupice | 150 g + 150 g |
| Smetana 33% | 200 ml |
| Kypřící prášek s vinným kamenem | 1 ks |
| Olej | 50 ml |
| Rozpustná káva | 7 g (3 čajové lžičky) |
| Amaretto | 50 ml |
| Kakao tmavé | 30 g |
| Mascarpone | 250 g |
| Cukr s mandlovou příchutí | 1 ks |
postup: Mascarpone si s cukrem s mandlovou příchutí zatím nechte stranou. Připravte si pekáček 20×30 cm. Vymažte si ho a vysypejte moukou. Kávu si nechte rozpustit v Amarettu. Mouky promíchejte s kypřícím práškem.
Vyšlehejte si do pevné pěny polovinu odváženého cukru a žloutky. Vyšlehejte si bílky s druhou polovinou cukru. Do Mascarpone si nasypejte cukr s mandlovou příchutí a přimíchejte polovinu vyšlehaných žloutků. Hmotu přendejte do sáčku. Druhou polovinu žloutků si smíchejte se smetanou, bílky, moukou a nakonec olejem. Polovinu hmoty nalijte do pekáče. Do zbývající hmoty nalijte Amaretto s kávou, prosáté kakao. Kakaovou hmotu nalijte na světlou část. Lehce špejlí obě hmoty promíchejte. Nakonec do hmoty stříkejte malé pusinky Mascarpone. Pečte na 175 °C okolo 30 minut. Po upečení a vychladnutí krájejte. Podávejte s kávou.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.