1 ks
Ovocný kompot
| Zralý ananas | 1 ks |
| Zralé mango | 1 ks |
| Ananasový džus | 0,300 |
| Želatina na sladké i slané Vitana | 1 ks |
| Voda | 0,100 |
| Třtinový cukr | 0,050 |
Technologický postup:želatinu nechte nabobtnat ve vodě. Okrájejte ananas, nakrájejte ho na plátky. Oloupejte zralé mango a nakrájejte ho na kostičky. Nakrájené ovoce přendejte do kastrůlku, přisypte třtinový cukr a ananasový džus. Přiveďte k bodu varu a odstavte. Pokud bude ovoce příliš kyselé a tvrdé, přidejte cukr a déle povařte. Po odstavení kastrůlku z plotny, rozpuste ve šťávě nabobtnanou želatinu. Polovinu teplé části přilejte do krémové části. Nechte částečně vychladnout.
Krémová část
| Mascarpone | 0,250 |
| Smetana 33% | 0,200 |
| Cukr krupice | 0,050 |
| Bílý rum (Malibu) | 0,050 |
| Želatina na sladké i slané Vitana | 1 ks |
| Voda | 0,050 |
Technologický postup: ve studené vodě nechte nabobtnat želatinu. Do mísy nalijte polovinu ananasové šťávy. Pokud bude vychladlá, nahřejte jí před bod varu. Přidejte nabobtnanou želatinu a zamíchejte do rozpuštění. Přilijte bílý rum, cukr krupici, Mascarpone. Metličkou ručně promíchejte do hladka. Vyšlehejte smetanu do tuhého krému a zlehka zamíchejte do ananasové části. Připravte si mísu. Na dno mísy naskládejte ½ ananasového kompotu, na ananas nalijte 1/3 krémové části, poskládejte piškoty, na piškoty nalijte 2/3 krémové části. Opakujte pokládáním piškotů, krémové části a na horní část naskládejte zbytek ananasu s mangem. Nechte vychladnout v ledničce.
Dohotovení
| Piškoty | 0,200 |
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.