15 ks
Těsto čokoládové
| Máslo povolené | 180 g |
| Mouka hladká | 340 g |
| Kakao | 20 g |
| Cukr moučka | 140 g |
| Sůl | Špetka |
| Mandlová moučka | 50 g |
| Vejce velká | 1,5 ks |
Technologický postup: všechny suroviny spojte dohromady. Těsto vyválejte mezi dvěma pergameny. Vypíchejte kolečka 7 cm. Kolečka dejte chladit do lednice. Pečte na 160 °C po dobu 15 -20 minut.
Karamelová ganache
| Smetana | 224 g |
| Glukózový sirup | 120 g |
| Invertní cukr | 60 g |
| Cukr krupice | 224 g |
| Mléčná čokoláda rozpuštěná | 224 g |
| Kakaové máslo | 30 g |
| Máslo | 120 g |
Technologický postup: přiveďte k varu smetanu, glukózu, invertní cukr. Cukr krupici utavte do světlé barvy, přilijte směs smetany. Horkou tekutinu přelijte přes čokoládu 35 °C. Pak přidejte máslo a vyšlehejte. Stříkejte 23 °C.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.