Porcí 8 ks
Těsto listové
| Mouka hladká (více lepku) | 125 g |
| Mouka hrubá | 25 g |
| Margarín tažný | 125 g |
| Žloutky | 10 g |
| Sůl | 1 g |
| Ocet 8 % | 2 g |
| Voda | 60 g |
postup: Margarín tažný propracujte s 1/3 hladké mouky. Z tuku vytvořte kostku. Připravte si vodánek ze zbytku mouky, soli, octu, žloutků a ½ vody. Vodu přiléváme podle hustoty těsta. Těsto má být hladké, elastické, nesmí se lepit na stěny kotle a je stejnorodé. Vodánek necháme odpočinout, pod čistou utěrkou 20 minut. Vodánek po odležení rozválíme do kříže. Na střed položíme tukovou kostku a zabalíme. Zabalené těsto necháme odležet 15 minut, vyválíme na plát (nesmí se potrhat). Překládáme 4X, necháme odležet 15 minut, vyválíme na plát, překládáme 3x, necháme odležet 15 minut, vyválíme a překládáme 4x. Hotové těsto uchováváme v chladu přikryté do druhého dne.
Vychlazené těsto si vyválíme do obdélníku a vykrojíme podle šablony dvě kola. První kolo si po obvodu pomašlujeme a na vnitřní část kola rozmažeme džem. Druhým kolem přikryjeme džem a obvod těsta spojíme. Na střed horního kola si položíme mističku a od středu nakrájíme prstence, které zatočíme. Před pečením pomašlujeme. Pečeme na 200 °C dozlatova. Ozdobte čerstvou malinou.
Dohotovení
| Malinový džem | 100 g |
| Maliny na ozdobu | 50 g |
| Žloutek na pomašlování | 1 ks |
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.