16 ks
| 16 ks | |
| Mandlové těsto: 14 cm 1 plát | |
| Bílky | 100 g |
| Cukr krupice | 85 g |
| Mandlový prášek | 85g |
| Moučkový cukr | 50 g |
| Mouka hladká | 25 g |
| Pečená meruňka | |
| Čerstvé meruňky | 300 g |
| Cukr krupice | 12 g |
| Máslo | 10 g |
postup: mandlové těsto: vyšlehejte bílky s cukrem. Připravte si směs cukru moučky, mandlové moučky a mouky. Směs zamíchejte do vyšlehaných bílků. Rozmažte na plát a pečte na 200 °C asi 11 minut.
postup: pečená meruňka: omyté a rozkrojené meruňky smíchejte s cukrem. Dejte do gastronádoby. Přidejte kousky másla. Pečte na 200 °C po dobu 10 minut. Pečené meruňky rozdělte na mandlové těsto.
| Jogurtový mousse | |
| želatina | 4 ks |
| Cukr moučka | 20 g |
| Vyšlehaná smetana | 200 g |
| Jogurt | 250 g |
postup: do jogurtu zamíchejte cukr moučku a nabobtnanou nahřátou želatinu. Nakonec zamíchejte vyšlehanou šlehačku. Zalijte ráfek.
| Meruňkové coulis | ||
| Meruňkové pyré | 225 g | |
| Citrónová šťáva | 45 g | |
| Cukr krupice | 37 g | |
| Pektin | 4 g | |
| Poleva: meruňkové pyré | 140 g | |
| Cukr krupice | 80 g | |
| Želatina plátková | 3 ks | |
| Voda | 100 g |
postup: meruňkové coulis: převařte meruňkové pyré s citrónovou šťávou. Přimíchejte pektin s cukrem a vařte 1 minutu. Odstavte. Vylijte do ráfku nechte zatuhnout a proložte s coulis dort.
postup: poleva meruňková: převařte meruňkové pyré s cukrem. Zamíchejte nabobtnanou želatinu bez vody. Až bude mít poleva 30 °C zalijte dort.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.