1 dort – 12 porcí
| Kakaové araš.těsto: máslo | 150 g |
| Cukr moučka | 80 g |
| Žloutky | 1 ks |
| Vejce | 1 ks |
| Vanilkový extrakt | |
| Mouka hladká | 200 g |
| Arašídové máslo | 3 lžičky |
| Arašídy mleté | 50 g |
| Kakao | 30 g |
| Čokoládová ganache na upečené těsto | |
| Smetana 40% | 80 g |
| Karamel | 80 g |
| Mléčná čokoláda | 80 g |
| Arašídová pasta | 30 g |
Postup: kakaové arašídové těsto: všechny suroviny smíchejte do sebe. Těsto vyválejte na dvě placky. Jednu větší. Pečte na 170 °C po dobu 8 minut.
Postup: čokoládová ganache: smetanu přiveďte k varu. Zalijte smetanou arašídovou pastu, karamel a čokoládu. Ganache vylijte na vychladlou placku.
| Kokosový krém: horní část | |
| Kokosové mléko | 125 ml |
| Vanilka mletá | ½ lžičky |
| Žloutky | 30 g |
| Želatina | 10 g |
| Smetana 40% | 125 ml |
| Vanilkový cukr Vitana | 2 ks |
| Čokoládový krém: střední část | |
| Smetana 40% | 100 ml |
| Žloutky | 30 g |
| Cukr krupice | 40 g |
| Čokoláda hořká | 280 g |
| Smetana 40% vyšlehaná | 300 ml |
| Kakaová glazura: potah krému | |
| Smetana 40% | 160 ml |
| Voda | 200 ml |
| Cukr krupice | 130 g |
| Škrobový sirup | 110 g |
| Kakaový prášek | 80 g |
| Želatina plátky | 20 g |
Postup: čokoládový krém: na vodní lázni vyšlehejte žloutky s cukrem. Převařte smetanu 100 ml a přelijte jí přes čokoládu. Smíchejte do sebe. Nakonec zlehka zamíchejte vyšlehanou smetanu.
Postup: kakaová glazura: smetanu, cukr, škrobový sirup přiveďte k varu. Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Do převařené smetany rozmíchejte želatinu i s vodou. Prosejte kakao a zamíchejte. Potahujte vychlazený nebo zmražený dort, až bude mít poleva 30°C.
Postup: kokosový krém: na vodní lázni vyšlehejte žloutky s cukrem. Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Kokosové mléko ohřejte. Do vyšlehaných žloutků zamíchejte kokosové mléko, vyždímanou želatinu. Nakonec zamíchejte vyšlehanou šlehačku. Nalijte do tvořítek, nechte zamrazit. Zamražené vyndejte z tvořítek a položte na dort.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.