1 ks
Těsto mandlové
| Mouka hladká | 150 g |
| Mandlová mouka | 100 g |
| Kypřící prášek | 7 g |
| Cukr krupice | 120 g |
| Rozpuštěné máslo | 205 g |
| Vejce | 4 ks |
| Mandlová pasta | 75 g |
| Med | 75 g |
| Cukr s mandlovou příchutí | 1 ks |
| Amaretto | 3 lžička |
| Cukr s mandlovou příchutí | 1 ks |
postup: do rozpuštěného másla zamíchejte vejce, mandlovou pastu, mléko, med, cukr, cukr s mandlovou příchutí a dochuťte Amarettem. Nakonec metličkou zamíchejte mouku, mandlovou mouku a kypřící prášek.
Troubu si nastavte na gril, 230 – 250 °C. Z pečícího papíru si vystřihněte dno. Olejem si přilepte vystřižený pečící papír na dno formy. Lžící si naberte těsto (asi dvě lžíce), které v malé vrstvičce rozetřete po pečícím papíře ve formě 20×20 cm. Dejte péci dozlatova. Mezi tím si připravte plech, na který dáte studenou mokrou utěrku. Vyndejte formu s upečeným těstem a položte celou formu na mokrou utěrku. Potřebujete schladit dno. Na upečenou placku nalijte další část těsta a dejte péci dozlatova (asi 3 minuty). Znovu opakujte asi 8-10 x. Poslední vrstvu posypejte sekanými blanšírovanými mandlemi. Upečený korpus nechte vychladnout.
Smetanový krém
| Mascarpone | 250 g |
| Smetana 33% | 200 ml |
| Mandlová pasta 100% | 1 lžíce |
| Cukr moučka | 1 lžička |
postup: vyšlehejte Mascarpone, smetanu a mandlovou pastu. Před koncem šlehání zašlehejte cukr moučku. Malé pusinky krému ozdobte vrchní část dortu. Dozdobte sekanou, praženou jádrovinou a zlatými plátky.
Dohotovení
| Mandle pražené | 150 g |
| Plátky zlata |
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.