12 ks
Spodní část
| Pufovaná špalda | 80 g |
| Čokoláda hořká | 120 g |
| Nutela | 20 g |
postup: dortovou formu, strany a dno si vyplňte fólií nebo pečícím papírem. Rozpuste čokoládu na vodní lázni. Čokoládu zamíchejte s nutelou a špaldou. Vyplňte dno formy.
Čokoládový mousse
| Žloutky | 140 g (7 ks) |
| Čokoláda hořká | 200 g |
| Cukr moučka | 120 g |
| Smetana 33 % | 200 ml |
| Želatina | 5 plátků |
postup: na vodní lázni šlehejte žloutky s polovinou cukru do pevné pěny. Želatinu si namočte do studené vody. Na vodní lázni si rozpuste čokoládu. Želatinu bez vody si rozpuste. Nevařit. Do vyšlehaných žloutků zamíchejte čokoládu a rozpuštěnou želatinu. Nakonec zlehka zamíchejte oslazenou šlehačku. Mousse nalijte na spodní část.
Ořechová vnitřní část
| Lískové ořechy | 25 g |
| Vlašské ořechy | 25 g |
| Mandle | 25 g |
| Kešu ořechy | 25 g |
| Máslo | 25 g |
| Třtinový cukr | 15 g |
postup: ořechy si lehce opražte na 150 °C. Vychladlé ořechy nastrouhejte a smíchejte s povoleným máslem a cukrem. Dno menší formy si vyložte pečícím papírek. Upěchujte ořechy a nechte v lednici zatuhnout. Ořechové kolečko položte na čokoládový mousse.
Mango mousse
| Pyré mango | 200 g |
| Cukr krupice | 50 g |
| Želatina | 3 ks |
| Smetana 33% | 200 ml |
| Zakysaná smetana | 100 ml |
postup: želatinu si nechte nabobtnat ve studené vodě. Pyré s cukrem si ohřejte na 80 °C. V teplém pyré rozpusťte vyždímanou želatinu. Vyšlehejte si smetanu. Do vychladlého pyré (30 °C) ručně zamíchejte zakysanou smetanu a nakonec šlehačku. Mousse nalijte na čokoládovou vrstvu.
Poleva
| Pyré mango | 200 g |
| Želatina | 2 ks |
| Smetana 33% | 70 ml |
postup: ve studené vodě si nechte nabobtnat želatinu. Převařte si pyré se smetanou. Do odstavené polevy si zamíchejte vyždímanou želatinu. Vychladlou polevu (30 °C) nalijte na zatuhlý mango mousse.
Vítejte na mém blogu ,
už delší dobu jsem se chtěla podělit, jako profesionální cukrářka o své recepty, které vytvářím. Blog je jedna z mnoha cest, jak Vám předat něco málo ze svého řemesla. Recepty jsou navrženy tak, aby se daly zvládnout v domácím prostředí. Ráda si je vymýšlím, ale některé recepty jsou z naší cukrárny. Když vytvářím vlastní recepty tak si vše vážím a zapisuji. Nejvíce mě na tom všem baví ten moment překvapení, zda se mi to povedlo a jestli to chutná mé rodině.
Svou kariéru jsem začala ve škole v devatenácti letech a do dnešních let jsem stále zaměstnaná jako vedoucí učitelka pro obor cukrář. Za léta se vyučilo nespočet šikovných cukrářů. Možná, že i vám některý z mých žáků vytvořil v cukrárně dort. Jsem hrdá i na to, že jsem vyhrála Mistra republiky za obor cukrář, a byla osm let členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů a projela jsem s partou nadšenců kus světa.
Na blogu vedle receptů jsou i fotografie, které z části fotím já a ty dokonalejší fotí můj syn Vojta.
S válečkem v ruce vaše Pavlína!
.